Il salmone è uno tra i pesci più apprezzati al mondo! Amato dalla maggior parte degli italiani, è presente in quasi tutte le tavole, per questo motivo è importante saperne le caratteristiche.

Il salmone è un pesce che vive nell’Oceano Atlantico e nell’Oceano Pacifico, appartiene alla famiglia dei Salmonati e ne esistono circa 9 specie; quella più diffusa in commercio e autoctona in Europa è il Salmo Salar, il salmone dell’Atlantico.

Curiosità che forse non sapevi!

Il salmone è un pesce che vive la maggior parte della sua vita nelle acque dolci: specialmente nel periodo riproduttivo, questi pesci vanno alla ricerca di acque ossigenate e poco salate. Risalgono infatti i fiumi per arrivare alle sorgenti e poi depongono le uova in un periodo che va tra febbraio e marzo. Una volta nati, i cuccioli di salmone riscendono i fiumi per tornare in mare e viverci fino all’età della riproduzione.

Quali sono le caratteristiche di questa specie?

Il salmone ha una carne molto pregiata, ha un sapore delicato e caratteristico. La carne è rosata e grassa e si può trovare in commercio in diversi modi: fresca, affumicata o in conserva. Il suo profilo è particolarmente snello e allungato con il muso appuntito. Il maschio può arrivare a raggiungere fino a 150 centimetri di lunghezza e pesare 36 kg, mentre la femmina difficilmente supera i 120 centimetri e i 20 kg. Il loro colorito varia da specie a specie ma anche dall’età: nascono bianchi e crescendo, grazie alla loro alimentazione di crostacei, plankton e alghe, diventano rosati.

Che proprietà ha il salmone?

A livello nutrizionale, è un animale che ha ottimi livelli di grassi come gli Omega 3 e gli Omega 6. Ricco di vitamine A, B, D e di minerali come il fosforo e il calcio rappresenta un alimento importante da inserire nella dieta quotidiana.

Essendo un piatto molto amato, esistono anche molti modi per cucinarlo. Per esempio, potresti provare queste ricette:

Filetto di salmone e verdurine

Trancio di salmone marinato

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Con l’avvicinarsi della bella stagione, si ha voglia di rimettersi in forma e quale modo migliore per partire, se non mangiando del buon cibo sano? L’accoppiata salmone e verdurine è certamente un alleato del benessere…

Ingredienti:

q.b. pepe

1 spicchio aglio

q.b. burro

2 carota

1 limone

q.b. origano secco

1 porro

q.b. sale

2 zucchina

2 sedano coste (gambo)

1 filetto di salmone 

q.b. olio di oliva extravergine

Il primo passo per preparare un piatto fatto di salmone e verdurine è quello di sciacquare il pesce sotto acqua fredda. Asciugatelo con carta da cucina e tastate la polpa per eliminare le spine con una pinzetta. Adesso, Sciogliete 50 gr di burro in un pentolino a fiamma bassa e aggiungete il succo di un limone filtrato, 1 cucchiaino di origano, sale e pepe. Sbattete il tutto con una piccola frusta e poi mettete il salmone in una pirofila foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Spennellate poi con la salsina ottenuta precedentemente metà della polpa, e fate riposare per 30 minuti.

Cuocete il pesce e nel frattempo preparate le verdure. Eliminate la parte verde del porro, sbucciate le carote e spuntate carote e due zucchine. Tagliate il sedano a rondelle, le zucchine e le carote a listarelle di 1 cm di lato e poi a dadini. Coprite poi la teglia con il salmone con un foglio di alluminio e mettetela in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti. Di tanto in tanto, scoprite il pesce e spennellatelo con la salsina al burro. Dopodiché, togliete l’alluminio, versate la salsina rimasta e cuocete ancora per 5 minuti.

Mentre cuoce il pesce, cuocete a fuoco basso il porro e la carota nella padella con un filo d’olio, una noce di burro, uno spicchio di aglio schiacciato e spellato e 1-2 cucchiai di acqua calda. Dopo qualche minuto aggiungiete il sedano, cuocete per altri 4-5 minuti, unite le zucchine e fate cuocere ancora per 3-4 minuti. A questo punto, eliminate l’aglio, spolverizzate le verdurine con poco origano secco e date una regolata di sale e pepe.

Servite il salmone con il ragù di verdurine: il vostro piatto è pronto per essere gustato!