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Il salmone è un pesce che vive nell’Oceano Atlantico e nell’Oceano Pacifico, appartiene alla famiglia dei Salmonati e ne esistono circa 9 specie; quella più diffusa in commercio e autoctona in Europa è il Salmo Salar, il salmone dell’Atlantico.
Il salmone è un pesce che vive la maggior parte della sua vita nelle acque dolci: specialmente nel periodo riproduttivo, questi pesci vanno alla ricerca di acque ossigenate e poco salate. Risalgono infatti i fiumi per arrivare alle sorgenti e poi depongono le uova in un periodo che va tra febbraio e marzo. Una volta nati, i cuccioli di salmone riscendono i fiumi per tornare in mare e viverci fino all’età della riproduzione.
Il salmone ha una carne molto pregiata, ha un sapore delicato e caratteristico. La carne è rosata e grassa e si può trovare in commercio in diversi modi: fresca, affumicata o in conserva. Il suo profilo è particolarmente snello e allungato con il muso appuntito. Il maschio può arrivare a raggiungere fino a 150 centimetri di lunghezza e pesare 36 kg, mentre la femmina difficilmente supera i 120 centimetri e i 20 kg. Il loro colorito varia da specie a specie ma anche dall’età: nascono bianchi e crescendo, grazie alla loro alimentazione di crostacei, plankton e alghe, diventano rosati.
A livello nutrizionale, è un animale che ha ottimi livelli di grassi come gli Omega 3 e gli Omega 6. Ricco di vitamine A, B, D e di minerali come il fosforo e il calcio rappresenta un alimento importante da inserire nella dieta quotidiana.
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