I paccheri con zucca e gamberi, una ricetta perfetta per unire il pesce con uno dei prodotti più amati di questo periodo: la zucca!

Se avete voglia di un primo piatto cremoso, dolce e profumato e volete usare prodotti di stagione, i paccheri con zucca e gamberi fanno a caso vostro!
Vediamo insieme come prepararlo

INGREDIENTI

Paccheri
Zucca
Gamberi
Aglio
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale fino e grosso

PREPARAZIONE

Per prima cosa bisogna preparare la zucca. Cominciate pulendola dalla buccia esterna e dai pelucchi interni, poi tagliatela a cubetti, tenendo presente che più piccoli saranno i cubetti, più velocemente saranno pronti.

Fate scaldare in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e poi aggiungete la zucca con un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Fate cuocere in padella con coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua se dovesse asciugarsi troppo. Contemporaneamente mettete l’acqua per la pasta a bollire.

Mentre la zucca cuoce, dedicatevi ai gamberi. Eliminate testa, zampe e carapace e poi aiutandovi con un coltello affilato, eliminate l’intestino incidendo il dorso e lavate tutto abbondantemente sotto acqua corrente.
Cuocete brevemente i gamberi in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Fate cuocere la pasta e nel frattempo frullate la zucca eliminando prima lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino, fin quando non avrete un composto cremoso. È importante che la zucca a fine cottura non sia troppo liquida, altrimenti la crema di zucca non avrà la consistenza giusta.

Scolate la pasta molto al dente e ultimate la cottura nella zucca, aiutandovi con un po’ di acqua di cottura della pasta se dovesse risultare tutto troppo asciutto. Infine, a cottura ultimata, aggiungete i gamberi e mantecate aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva.

Il piatto è pronto, buon appetito!

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Oggi parliamo di crostacei, la specie marina presente in migliaia di varietà e in svariati habitat, dalla “pelle dura” con un’anima tenerissima.

I crostacei sono molto utilizzati in cucina, grazie al loro sapore delicato ma caratteristico,  È importante però, sceglierli con estrema cura e lavorarli con altrettanta attenzione. Infatti, i crostacei sono specie marine che si deteriorano con velocità, ecco perché spesso conviene acquistarli ancora vivi – come nel caso delle aragoste. Segnale della poca freschezza del crostaceo si rivela nel colore della testa, che tende ad annerirsi con il passare del tempo fuori dall’acqua.

Il nome crostacei deriva dal latino crusca, cioè crosta, e si riferisce al corpo rivestito da una resistente corazza, chiamata esoscheletro. Esistono tante specie, qui ne ricordiamo alcune tra le più diffuse in cucina: aragoste, astici, cicale di mare, gamberi, gamberoni e gamberetti, granchi e scampi.

Da un punto di vista nutrizionale, i crostacei hanno una carne poco calorica e sono, inoltre, fonte di magnesio, ferro, zinco e iodio. Per quanto riguarda invece gli aspetti benefici sul nostro organismo, ricordiamo che i crostacei possiedono la caratteristica di influenzare positivamente il sistema nervoso e muscolare, ma migliorano anche la vista e favoriscono la crescita dei capelli. È necessario dire, però, che contengono una discreta quantità di colesterolo, per cui se ne consiglia l’assunzione con moderazione.

Vediamo adesso qualche curiosità su questa specie…

I crostacei – come il bruco diventa crisalide e poi farfalla, attraversano diverse fasi nella loro vita. Nascono come nauplio – vermetti marini privi di zampe, poi diventano zoea e infine, attraverso una fase post-larvale, diventano così come li conosciamo.

La corazza del crostaceo è simile a una muta; infatti, a un certo punto dell’anno, il crostaceo la perde e questa cresce di qualche centimetro prima che si riformi, durissima.

Esistono anche i crostacei terrestri, si chiamano isopodi e sono molti simili a quelli di classificazione marina, solo che generalmente non si mangiano.

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Cicala: una prelibatezza del mare

 

Scampi: alcune curiosità su questi crostacei

La Bisque di Gamberi è un brodo concentrato che si realizza con gli scarti, le teste e i gusci, dei gamberi e dei crostacei. Viene utilizzato in cucina come base per insaporire zuppe, salse, risotti o pasta a base di pesce.

 

Ingredienti:

600 gr di gusci e teste di crostacei

3 pomodori pachino

½ bicchiere di vino bianco secco

½ cipolla

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo

2 bicchieri di acqua

Per prima cosa, abbiate cura di sgusciare i gamberi, mettendo da parte le teste, i gusci e il succo che fuoriesce durante l’operazione. Dopodiché, prendete una pentola e versatevi l’olio, la cipolla affettata, i pomodorini tagliati e fate rosolare per circa 1 minuto.

Aggiungete poi al soffritto le teste e i gusci dei gamberi insieme al prezzemolo e lasciate soffriggere per un altro paio di minuti a fuoco moderato, schiacciando le teste e i gusci in modo da far fuoriuscire il succo e incolorire il soffritto. A questo punto, aggiungete il vino bianco e fate sfumare fino a che l’alcol non evapora. Continuate a girare e, quando il soffritto sarà ben colorito e il vino sfumato, aggiungete due bicchieri di acqua, fino a coprire gusci e teste.

Adesso, coprite il pentolino con un coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora. Gli ultimi 10 minuti lasciate asciugare il brodo e trascorso questo tempo filtrare la Bisque con l’aiuto di un colino a fori stretti. Dopo aver terminato questa operazione, potrete utilizzare la Bisque per più preparazioni a vostra disposizione. Altrimenti, potete procedere a congelarla in un contenitore ermetico, se non ne avete subito bisogno.

Il risotto allo zafferano con gamberi è un primo piatto raffinato, saporito, facile da preparare e adatto alla stagione autunnale e invernale.

Ingredienti:

300 g di riso

20 gamberi

1 bustina di zafferano

1 L di brodo di pesce

60 g di burro

Il primo passo per la preparazione di questo piatto è sgusciare i gamberi ed eliminare il filamento nero al loro interno. Prendete poi il brodo di pesce, versatelo in una pentola, portatelo così a ebollizione e fatelo sobbollire per tenerlo caldo.

A questo punto, prendete il burro e fatelo fondere in una pentola a parte e unitevi il riso. Fatelo tostare per circa 2 minuti. Dopodiché, cominciate ad aggiungere il brodo, immettendolo con un mestolo alla volta, mescolate bene e lentamente, versando spesso altro brodo fino a che non verrà assorbito dal riso.

Poco prima che la cottura sarà terminata, unite i gamberi e lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Continuate così a cuocere il riso per circa 15-20 minuti, fino a che non sarà al dente.

Come ultimo step, spegnete il fuoco e mantecate il burro rimasto lasciando riposare il riso per 5 minuti.

 

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Dalla Francia, questa gustosissima ricetta, vi accompagnerà per tutta la stagione invernale.

Ingredienti:

700 g di Gamberi

1,5 cucchiaio olio evo

1 carota

2 sedani

1 limone

2 cucchiai di concentrati di pomodoro

50 g burro

50 g farina 00

q.b. sale

1 rametto prezzemolo

q.b. pepe

3 cucchiai di brandy

1 mazzetto erbe aromatiche

2 L acqua

2 cipolle a fette

Come prima cosa, prendete i gamberi, liberateli dalla testa e dai gusci e metteteli da parte. Dopo ciò, prendete la padella, scaldatevi l’olio e unite le teste e i gusci che avete precedentemente preparato, mescolando il tutto a fiamma alta.

Quando saranno dorati, abbassate la fiamma e aggiungete cipolla, sedano e carota e fate soffriggere qualche minuto, fino a farli ammorbidire. A questo punto, aggiungete acqua, il succo di limone, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche. Adesso fate bollire il brodo, poi abbassate la fiamma e lasciate a sobbollire per 25 minuti. A questo punto, filtrate il brodo con il setaccio.

Dopo aver preparato il brodo, prendete il burro e fatelo sciogliere in una pentola unendo farina e fate cuore fino alla doratura. Fatto ciò, aggiungete il brandy al brodo di gamberi, mescolate bene e fate sobbollire per 5 minuti.

Quando avete filtrato la zuppa, versatevi le parti di gambero messe inizialmente da parte e scaldate a fuoco lento. A questo punto, la vostra zuppa è pronta per essere servita in tavola, accompagnata da qualche foglia di prezzemolo.