Scopriamo i vantaggi di una tecnica molto amata nella cucina moderna: il sottovuoto.

Ma a chi si deve questa tecnica? La storia narra che uno dei primi a sperimentare il sottovuoto fu uno chef francese, Georges Pralus, nel 1974.  Lo chef era alla ricerca di una tecnica che consentisse di prolungare il tempo di conservazione del suo foie gras, senza alterarne aspetto o gusto.

Come funziona la cottura sottovuoto?

Come gli esperti di cucina sapranno, la temperatura è una componente importantissima nella preparazione di un piatto. Cucinare sottovuoto sotto i 100 gradi consente di cuocere il cibo molto lentamente e a una temperatura costante, grazie all’aiuto di speciali sacchetti di plastica in cui vengono sigillati gli alimenti.

I cibi vengono “conditi” a crudo con eventuali salse o condimenti che accompagnano carne, pesce o verdure nell’apposita busta prima di rimuovere l’ossigeno. La cottura dura molte ore, ma una volta ultimata, l’alimento può essere tolto dalla sua confezione e mangiato. Inoltre, se non viene consumato subito, può esser conservato in frigorifero o freezer.

Questo metodo di cottura è molto amato dagli chef perché permette di ottimizzare i tempi di lavoro. Inoltre, l’alimento conserva inalterate tutte le vitamine e i sali minerali che possiede, risultando più gustoso, più sano e colorato.

Ma perché scegliere di cucinare con tempi così lunghi e a bassa temperatura?

Cucinando con il sottovuoto è possibile prolungare fino a tre volte la durata di conservazione del prodotto. Infatti, l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti. In questo modo si ottimizzano le spese e si sopperisce ad uno spreco importante.

Da Marblu, potrai trovare una ricca gamma di prodotti preparati con la tecnica sottovuoto!

L’orata al forno è un piatto buono e facile da preparare. L’orata è un pesce straordinario dal punto di vista nutrizionale, ha un gusto delicato ed è una ricca fonte di proteine.

Ingredienti:

Orata 900 g

Patate 400 g

Aglio 2 spicchi

Rosmarino 1 rametto

Timo 1 rametto

Origano secco 1 pizzico

Limoni 2 fette

Fiocchi di sale q.b.

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Olio extravergine d’oliva 40 g

Il primo passaggio da compiere per cucinare l’orata al forno è la pulizia del pesce. Prendete dunque la vostra orata e tagliate le pinne con le forbici. A questo punto desquamatela sotto acqua corrente con un coltello o l’apposito attrezzo. Con un paio di forbici fate quindi un taglio sul ventre dell’orata fino a sotto la testa. Togliete adesso le interiora e sciacquate bene l’orata sotto l’acqua per eliminarne le impurità.

Riempite l’interno del pesce con i rametti di rosmarino, di timo, i due spicchi d’aglio scamiciati, salate e pepate e in ultimo aggiungete due fette di limone.

Lasciate l’orata da parte e passate alle patate: lavatele e sbucciatele con un pelapatate, poi tagliatele a fettine molto sottili con una mandolina. Mettete le patate in una ciotola e condite con olio e origano secco. Aggiungete anche i fiocchi di sale e mescolate bene. Disponete le patate su una teglia, lasciando un pò di spazio al centro e cercando di non sovrapporle eccessivamente,  in modo che diventino ben croccanti durante la cottura.

Come ultimo passaggio adagiate l’orata al centro della teglia, accanto alle patate. Aggiungete così un ultimo filo d’olio e infornate a 180° per 40 minuti (se utilizzate il forno statico). Quando il tempo sarà scaduto, sfornate e rimuovete dalla pancia dell’orata tutti gli odori, il limone e l’aglio.

La vostra orata al forno è pronta: sfilettatela con cura e servitela con le patate!

Piatto della tradizione ligure, il Ciuppin o semplicemente passato di pesce, originariamente, provenendo da umili origini, era composto da pesci di scarto… vediamone una rivisitazione in chiave moderna!

Ingredienti:

1 Kg Pesce misto da zuppa (minutaglie come boghettine, trigliette, nasellini, occhiatine, scorfanetti)

250 g Pane casereccio

3 pz Pomodori maturi

2 pz Spicchi d’aglio

1 pz Carota

1 pz Gambo di sedano

1 pz Cipolla media

Prezzemolo

Vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per prima cosa, tritate il sedano, la carota e la cipolla e fate soffriggere in una casseruola. Aggiungete al soffritto aglio tritato e prezzemolo.

Successivamente, tagliate i pomodorini a pezzetti, versateli nella casseruola, lasciando cuocere per circa 10/15 minuti fino a che non si ammorbidiscono.

Adesso potete prendere i pesci e tagliarli a pezzetti. Dopodiché, uniteli al sugo, e continuate a cuocere per 2 minuti. Versate così nella casseruola un litro di acqua e un bicchire di vino bianco secco e cuocete per 30 minuti, fino a completo disfacimento dei pesci. Infine, potete aggiungere sale e pepe.

Infine, prendete il composto e versatelo nel passaverdure, poi al setaccio in modo da ottenere un brodo cremoso.

Servitelo in tavola accompagnandolo con pane abbrustolito e un filo d’olio!

 

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Il sottovuoto è una tecnica di conservazione grazie alla quale i cibi si conservano più a lungo, evitando sprechi inutili.

Il confezionamento sottovuoto è l’unica soluzione che previene la contaminazione batterica del cibo. Grazie a questa tecnica, oggi, riusciamo a conservare il cibo in maniera migliore, riducendo drasticamente gli sprechi.

Il sottovuoto è utilizzato molto nell’ambito della ristorazione ma anche nella quotidianità perché permette il prolungamento dei tempi di conservazione che variano, ovviamente, in base alla qualità dei prodotti.

Quali vantaggi sulla salute ha questa tecnica?

Ebbene, dal momento che l’aria viene estratta dalle buste di confezionamento, l’ossigeno presente all’interno di queste, viene meno. Il cibo si conserverà più a lungo perché senza ossigeno, non vi è contaminazione batterica. Il sottovuoto consente una consumazione consapevole del cibo perché quest’ultimo viene porzionato in base alle esigenze di consumo.

Ma quali cibi si possono conservare sottovuoto?

Dai cereali e derivati come pasta, pane, mais, avena o farro ai tuberi, frutta, ortaggi, latte e derivati, carne e pesce o uova e legumi.

 

Prolunga la durata dei cibi e risparmia tempo e denaro!

Sperimenta la tecnica del sottovuoto, semplice e funzionale.

 

 

Baccalà fritto, si cucina un po’ in tutta Italia ma è di tradizione romana.

Come si prepara il baccalà fritto?

Mettete in ammollo il pesce per 2 o 3 giorni, cambiando l’acqua ogni 8 ore, in modo da dissalarlo parzialmente. Sciacquate sotto acqua corrente il pezzo di baccalà e mettetelo a scolare in una ciotola in frigorifero o in un luogo fresco.

Tagliate il baccalà a fette, asciugatelo e passatelo nella farina. Mettete abbondante olio in una padella antiaderente, o in una friggitrice, e fatelo scaldare.

Friggere per circa 6 minuti.

Scolare bene il baccalà fritto e togliere l’olio in eccesso.  Aggiustare di sale e pepe.

Ma scopriamo di più sul vero baccalà fritto alla romana!

Il baccalà fritto alla romana ha la pastella:

A Roma il baccalà fritto viene spesso servito insieme a un fritto di verdure miste in pastella, tra cui cavolfiori, broccoli e fiori di zucca. Quello romano  a differenza del normale baccalà fritto, quello romano non è semplicemente infarinato, ma è ricoperto di pastella. Per preparare la pastella disponete circa 100 gr di farina a fontana, mettete al centro acqua, mezzo cucchiaino di bicarbonato, e mischiate fino a ottenere un impasto omogeneo. Ricoprite ogni pezzo di baccalà con la pastella ottenuta e friggete in olio già caldo. Il segreto per una pastella croccante è usare nell’impasto acqua fredda e gasata e non aggiungere sale se non a fine cottura. Se vi piace un lieve sapore amarognolo, potete usare la birra al posto di una parte d’acqua.

Vongole Sabbia: Come si toglie la sabbia dalle vongole?

Le vongole sono dei deliziosi molluschi utilizzati per la preparazione di primi piatti o per la realizzazione di zuppe a base di pesce.

 

Kohl Gravensteiner è un succo di mela dal gusto naturale, fresco e frizzante. Viene ottenuto dalla raccolta a mano e successivamente, dalla spremitura delle mele già mature. Queste ultime sono state create in Alto Adige intorno al XVIII sec.

Abbinamenti gastronomici: particolarmente indicato per antipasti, frutti di mare, primi piatti.

Temperatura ideale: 8 – 12 ° C

Torta speziata a forma di uovo pasquale della linea “I Peccatucci di Mamma Andrea”!

Nessuno riesce a resistere ad un sapore così!

L’uovo pasquale speziato, è una torta molto soffice, che si mantiene morbida per diversi giorni. È molto profumata e gradevole al gusto.

Le spezie, che costituiscono gli ingredienti classici per questa preparazione, ricordano molto i dolci che vengono preparati nel periodo natalizio.

Se volete rendere questo dolce ancora più gustoso e sfizioso, arricchitelo con gelato alla vaniglia o panna aromatizzata alla vaniglia! Non vi resta che correre ad acquistarlo per gustarlo in compagnia dei vostri cari in un giorno così speciale! venite a scoprire i nostri prodotti a base di pasta di mandorle, della linea “I Peccatucci di Mamma Andrea”.

Vi aspettiamo numerosi! Nella nostra pescheria.

L’agnello di pasta reale della linea “I Peccatucci di Mamma Andrea” è un dolce tipico pasquale arricchito da ovetti screziati, ovvero ripieni di morbida crema alla nocciola. 

L’agnello, invece, è fatto di Pasta Reale, conosciuta anche come pasta di mandorle. Questa è un dolce molto diffuso in tutto il territorio nazionale, ma si usa maggiormente per preparare dolci derivanti dalla tradizione siciliana.

 

Le sue origine sono antiche: infatti, si è tramandato di generazione in generazione, fino ai giorni nostri ma si pensa che sia nato alla fine del 1100 nel convento palermitano di Martorana.

Perché si chiama Pasta reale? Questo nome può esser ricondotto al fatto che questo dolce fosse, per la sua bontà e le sue caratteristiche , “degno di un re”.

Per queste feste pasquali potrete trovare questo dolce così saporito e speciale, nel nostro negozio a Prato! Affrettatevi! uova di cioccolato, colombe e molto altro vi aspettano per rendere dolci i vostri pranzi di Pasqua!

I Peccatucci di Mamma Andrea vi aspettano nella nostra Pescheria Marblù, abbinali con quello che vuoi! 

Vi aspettiamo numerosi.

 

 

Vi è mai capitato di utilizzarli senza saperli distinguere?

Ebbene, sappiate che c’è una sostanziale differenza tra stoccafisso e baccalà: la materia prima dalla quale ricaviamo entrambi è sempre la stessa, il merluzzo. Questo pesce è caratterizzato da una carne bianca e un gusto molto delicato, ma il metodo di conservazione è diverso.

Il baccalà è conservato sotto sale mentre lo stoccafisso è essiccato.

Una cosa che accomuna entrambi è il fatto che sono il prodotto di antichi metodi di lavorazione e conservazione che conferiscono alle carni un gusto e una consistenza unici rispetto al pesce fresco, ma si tratta, ovviamente, di due cose diverse. Andiamo a vedere nel particolare:

 

• Baccalà à si definisce tale quando il contenuto di sale assorbito dal merluzzo (durante la salatura), supera il 18%. Esistono due tipi di baccalà: quello salato e quello salato e poi essiccato. Il primo viene pulito, aperto e messo sotto sale per circa 3 settimane. Il secondo è un baccalà salato che viene poi essiccato in un tunnel per una settimana.

 

• Stoccafisso à Lo stoccafisso è tutt’altra cosa rispetto al baccalà. Questa specialità viene prodotta esclusivamente in Norvegia: la produzione di stoccafisso è legata alla pesca stagionale nei mesi tra febbraio, marzo e aprile nel nord della Norvegia.

 

Questo periodo coincide con le condizioni climatiche ottimali per  l’essiccazione del merluzzo: questo ultimo viene adagiato all’aperto su delle rastrelliere. Sole e Vento sono gli unici agenti atmosferici che contribuiscono a rendere il merluzzo essiccato. Il periodo di produzione va da febbraio a giugno. Lo stoccafisso viene lasciato all’aperto per circa tre mesi.

Solitamente, lo stoccafisso norvegese si trova già ammollato e pronto per essere cucinato ma si può comprare anche secco. È fondamentale ammorbidirlo con acqua molto fredda, che va cambiata ogni 24 ore per una settimana o 10 giorni circa. Una volta ammollato, lo stoccafisso, può essere anche congelato.

 

Fate attenzione a scegliere bene il prodotto che volete utilizzare in cucina.
Il baccalà deve essere dissalato, mentre lo stoccafisso deve essere ammorbidito. Tutti e due hanno quindi bisogno di essere messi in ammollo prima di essere cucinati. Entrambi i prodotti sono radicati nella tradizione culinaria italiana tocca a voi adesso scegliere quale prodotto preferite per preparare le vostre gustosissime ricette!