La freschezza del mare in un unico piatto.

 

L’insalata di mare è sicuramente uno dei piatti che più richiamano le stagioni calde. Ideale per gustare tutta la freschezza del pesce per far risaltare al palato il vero sapore del mare

Oggi vi presento una ricetta facile e veloce per servire in tavola un gustoso antipasto da servire sia caldo che freddo.

Scopriamo insieme come preparare questo piatto!

INGREDIENTI  per 4 persone

1 kg di Calamari
1 kg di Cozze
1 kg di Gamberi
250 gr di Surimi
1 Cipolla bianca
1 Zucchina
1 Carota
1 Gambo di Sedano
1 Bicchierino di Aceto di Vino Bianco
1 Spicchio di Aglio
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Aceto di vino bianco
Sale

 

PREPARAZIONE

Per preparare l’insalata di mare mettete una pentola d’acqua sul fuoco per farla portare ad ebollizione per cuocere in seguito il pesce.
Iniziate pulendo il pesce: togliete la cartilagine e la pelle dei calamari, pulite i gamberi da zampette, testa, carapace, coda e anche dall’intestino. 

Quando l’acqua nella pentola bolle, mettete a cuocere i calamari per 5 o 6 minuti e dopo cuocete i gamberi per 1 minuto.
Ora dedicatevi alla pulizia delle cozze, poi mettetele in una padella con uno spicchio d’aglio rosolato nell’olio finché non si saranno aperte. A questo punto sgusciate tutte le cozze aperte ed eventualmente buttate quelle che invece saranno rimaste chiuse.

A parte, lavate, pulite e tagliate a pezzetti la zucchina, la carota e il sedano, tritate la cipolla e anche il prezzemolo.

In una ciotola unite il pesce e le verdure e condire con l’olio, l’aceto di vino bianco e il sale, a piacimento. Aggiungete poi una manciata di prezzemolo precedentemente tritato.

Il piatto è pronto. Buon appetito!

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Un piatto gustoso per scaldare le fredde giornate invernali

La zuppa è da sempre il piatto perfetto e che si abbina alle fredde giornate d’inverno.
In questa ricetta troverete la combinazione perfetta tra il sapore deciso della cipolla e il dolce gusto dei gamberi.

Scopriamo insieme come preparare questo piatto!

INGREDIENTI per 4 persone

20 gamberi
300 gr di cipolle bianche
2 cucchiai di farina
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare la zuppa di gamberi e cipolle iniziate pulendo i gamberi, cioè eliminando la testa e sgusciando la coda.
Adesso, occupatevi del brodo: mettete a bollire in una pentola le teste dei gamberi insieme allo scalogno, alla carota, al sedano e aggiungete solo un pizzico di sale grosso.
Dopo 30 minuti di cottura spegnete la fiamma e filtrate il brodo che avrete ottenuto.

A questo punto, affettate la cipolla a rondelle e mettetela in una padella abbastanza fonda (tipo wok) per farla appassire con un po’ di olio e una manciata di farina, cercando di non creare troppi grumi. Aggiungete poi circa 1 litro di brodo fatto precedentemente, lasciatelo bollire per almeno 30 minuti e frullate il tutto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se necessario aggiustare con sale e pepe.

In un’altra padella preparate i gamberi precedentemente puliti, scottateli con un filo d’olio per circa 2 minuti per lato.
A fine cottura aggiungete il tutto al brodo, continuando a far cuocere per qualche altro minuto.

Adesso, la zuppa di gamberi e cipolle è pronta per essere impiattata.

Il consiglio in più

Per dare un tocco di croccantezza tagliate qualche fetta di pane a cubetti, abbrustoliteli in forno con un filo d’olio e aggiungeteli alla vostra zuppa calda.

 

Buon appetito!

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Leggerezza e sapore in un secondo piatto di pesce salutare e profumato.

La trota al forno al profumo di limone è sicuramente un piatto semplice e leggero, ma che non manca di gusto e aromi.
Una ricetta che ti farà fare sicuramente bella figura con il minimo sforzo.

Scopriamo insieme come preparare questo piatto!
 

INGREDIENTI per 4 persone

750 gr di trote già pulite
450 gr di pomodorini
1 limone
Olio evo
Aglio
Timo
Rosmarino
Salvia
Sale q.b.
Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

Per preparare la trota al forno al profumo di limone iniziate prendendo i pomodorini, lavateli e tagliateli a metà. Successivamente lavate il limone e tagliatelo a fette, non troppo spesse.

A questo punto, prendete le trote e incidete la superficie del pesce con dei piccoli tagli verticali. Prendete poi una pirofila da forno e cospargetela sul fondo con olio evo, disponete a strati prima le fette di limone, poi adagiate sopra le trote e inserite altre fettine di limone nel ventre del pesce insieme alle spezie (timo, rosmarino, salvia). Cospargete ancora con olio, sale e pepe a piacere, aggiungendo poi gli spicchi d’aglio e infine i pomodorini.

 Adesso passate alla cottura: inserite la pirofila in forno già preriscaldato a 200° per 35/40 minuti circa, finché il pesce e i pomodorini non sono ben dorati.

Prima di servire lascia raffreddare leggermente.

Il piatto è pronto, buon appetito!

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Un piatto molto colorato e sfizioso per rallegrare la tua tavola

I fagottini di salmone e zucchine sono un piatto originale da proporre come antipasto oppure come secondo piatto.
Si presta bene a tante piccole personalizzazioni, più o meno piccante, e con pesce di diverse tipologie.
Oggi vi propongo la mia versione.

Scopriamo insieme come preparare questo piatto!

INGREDIENTI

500 gr di salmone
5 gr di capperi dissalati
3 zucchine grandi
1 confezione di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b. 

 

PREPARAZIONE

Per preparare i fagottini di salmone e zucchine iniziate tagliando finemente le zucchine e cuocendole su una griglia antiaderente già calda per circa un minuto per lato. Dopo la cottura condire con un filo d’olio, sale e un po’ di prezzemolo tritato.

A questo punto preparate il ripieno dei fagottini: cuocete in una padella ben calda il vostro salmone aggiungendo sale e pepe, poi a parte tostate un cucchiaio di pinoli. Alla fine aggiungete il tutto in un mixer con i capperi e una manciata di prezzemolo. Tritate il tutto fino ad ottenere la consistenza che preferite e aggiustate eventualmente con sale e olio.

Per preparare i fagottini disponete su un piano 4 fette di zucchine intrecciate tra di loro a croce e al centro posizionate il composto di pesce frullato in precedenza. Chiudete poi continuando ad intrecciare le fette di zucchine.

Ora prendete una teglia da forno, aggiungete un filo d’olio sul fondo e disponete i fagottini con la chiusura verso il basso. Condite con sale, ancora un filo d’olio e pepe in grani a piacere. 

Infornate in forno già caldo a 200° per circa 8 minuti se ventilato, oppure in forno statico per circa 10 minuti.

 

Qualche consiglio in più

• Le zucchine se non volete grigliarle potete scottarle leggermente in padella cercando di mantenere una leggera croccantezza.
• Al posto del salmone potete usare la trota salmonata oppure il pesce spada.
• Se volete fare una versione più fresca basterà aggiungere del formaggio spalmabile all’interno del fagottino ed evitare la cottura in forno.

Il piatto è pronto, buon appetito!

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Un piatto povero, ma ricco di proteine e vitamine.

La zuppa di pesce è conosciuta come un piatto povero perché nasce come “riciclo” degli scarti dei pesci.
Ne esistono tante varianti, tra cui la più famosa è sicuramente quella del cacciucco alla livornese, ma oggi ho deciso di proporvi una ricetta alternativa.

Scopriamo insieme come preparare questo piatto!

INGREDIENTI

500 gr di cozze
500 gr di vongole
400 gr di calamari
300 gr di gamberi
250 gr di filetti di merluzzo
200 gr di polipetti
200 gr di pomodori maturi
70 gr di carote
1 mazzetto di prezzemolo
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di passata di pomodoro
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

 

PREPARAZIONE

Per preparare la zuppa di pesce iniziate dalla preparazione e pulizia del pesce: prendete il merluzzo, togliete le parti in eccesso e tagliatelo a quadrotti. Poi occupatevi dei calamari tagliandoli a rondelle.
A questo punto prendete le cozze e le vongole, sciacquatele per bene con acqua fredda e mettetele in un tegame con acqua, un filo d’olio e prezzemolo tritato. Quando i gusci si saranno aperti, spegnete il fuoco e tenete da parte.

Adesso preparate il trito per il soffritto con carote, pomodori e cipolle, mettete tutto in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere.

Aggiungete al composto del soffritto il resto dei pesci, merluzzo, calamari e polipetti, poi sfumate con il vino bianco e continuate a cuocere il composto.  

Quando il pesce sarà pronto, unite le cozze, le vongole e i gamberi al resto della zuppa, aggiungendo anche la passata di pomodoro.

 

Il consiglio in più
Durante la cottura del pesce preparate delle fette di pane da abbrustolire in forno e servire con la zuppa.

 

Il piatto è pronto, buon appetito!

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Sapevi che le sardine gratinate al limone sono un secondo piatto dagli effetti benefici?

Soprattutto in un periodo come l’inverno le sardine gratinate al limone sono di grande aiuto per la prevenzione al raffreddore.
Inoltre, la sardina essendo un pesce azzurro è ricco di omega-3 che rafforza le difese immunitarie.

In conclusione un piatto ricco di gusto, ma anche di proteine e nutrienti utili al benessere del nostro corpo.

Vediamo insieme come prepararlo!

INGREDIENTI

400 gr di sardine fresche pulite
50 gr di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
2 limoni
2 cucchiai di vino bianco
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare le sardine gratinate al limone iniziate preparando la salsa: frullate insieme il prezzemolo, pepe a piacere, lo spicchio d’aglio e la scorza di un limone, aggiungendo piano piano anche il vino bianco, il succo del limone e l’olio EVO.

Ora prendete una padella o una griglia antiaderente per cuocere le sardine, vi basterà circa un minuto per lato. In alternativa potete cuocere le sardine in forno a 180° per circa 10 minuti: mettete la carta forno sulla teglia, adagiate le sardine e cospargetele di pangrattato per la gratinatura. 

Per l’impiattamento vi basterà mettere un po’ di salsa come base e sopra le sardine gratinate, aggiungete ancora un po’ di salsa e per dare un tocco in più al piatto mettete sopra una scorza di limone tagliata a listarelle e un po’ di prezzemolo tritato.

Il piatto è pronto, buon appetito!

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La cremosità e il sapore in un primo piatto tutto da gustare.

Se siete alla ricerca un primo piatto di pesce che sia cremoso e allo stesso tempo ricco di contrasti di sapore, le tagliatelle con salmone affumicato e crema di asparagi sono perfette.
La dolcezza del salmone con la sua affumicatura si fonde con il sapore deciso dell’asparago, legati insieme dalla cremosità della panna.
Una ricetta semplice che accontenterà tutti i palati.

Vediamo insieme come preparare questo piatto!

INGREDIENTI

320 gr di tagliatelle all’uovo fresche
600 gr di asparagi
200 gr di salmone affumicato
150 ml di panna da cucina
1 scalogno
Olio EVO q.b.
Pepe rosa q.b.
Sale q.b

PREPARAZIONE

Per preparare le tagliatelle con salmone affumicato e crema di asparagi iniziate proprio da questi ultimi: lavate gli asparagi e togliete la parte bianca finale spezzandoli semplicemente con le mani. Successivamente portate a bollore l’acqua in una pentola e versateci gli asparagi lasciandoli lessare per circa 10 minuti. Dopo averli scolati, ricordandovi di tenere da parte l’acqua di cottura, tagliate a pezzetti i gambi degli asparagi lasciando però intere le punte.
A questo punto dividete gli asparagi a pezzetti in due parti: una diventerà crema e un’altra parte resterà a pezzetti per dare maggiore consistenza alla crema.

Per la preparazione della crema procedete prendendo una padella antiaderente, abbastanza grande per saltare la pasta, mettete ad appassire lo scalogno tagliato a rondelle con l’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli asparagi, salate a piacere e lasciateli insaporire per qualche minuto. Dopo di che, frullate tutto con un mixer ad immersione e aggiungete la panna per rendere tutto più cremoso.

Mentre lasciate riposare la crema, mettete a bollire l’acqua per la pasta e poi cuocete le tagliatelle fresche per alcuni minuti, lasciandole un po’ più al dente per finire la cottura in padella.

Nel frattempo, prendete il salmone affumicato e tagliatelo a listarelle.

Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele e versatele nella padella con la crema di asparagi a fiamma alta per qualche minuto , se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura degli asparagi, mescolate bene in modo da rendere il tutto omogeneo e, solo alla fine, aggiungete il salmone e gli asparagi a pezzetti tenuti inizialmente da parte.

A questo punto, impiattate le tagliatelle con salmone affumicato e crema di asparagi e terminate con una spolverata di pepe rosa per un tocco di sapore e colore in più.

 

Il piatto è pronto, buon appetito!

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Un primo piatto caldo e gustoso, ideale per le giornate invernali.

 

Durante le stagioni più fredde, le vellutate sono sicuramente i piatti perfetti da gustare fumanti per riscaldarsi durante le giornate più gelide.
Se si aggiunge anche del pesce, le vellutate diventeranno sicuramente ricche di proteine e vitamine.

Vediamo insieme come preparare questo piatto!

INGREDIENTI

400 gr di pesci misti per zuppa
700 gr di verdure miste a piacere (es. zucchine, carote, zucca o porri)
700 ml di acqua
1 cipolla
1 carota
½ sedano
Alloro
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare la vellutata di verdure e pesce iniziate dal brodo di pesce: sfilettate i vari pesci togliendo le lische e tenete da parte i filetti che avrete ottenuto, poi mettete gli scarti, teste comprese, in una pentola per preparare il brodo. Aggiungete l’acqua e delle foglie di alloro e lasciate bollire per circa un’ora. Dopo di che filtrate il tutto e tenete da parte.

A questo punto, dedicatevi ai filetti di pesce ottenuti in precedenza. Iniziate tritando la cipolla, la carota ed il sedano, prendete poi una padella e fate un soffritto con olio e verdure tritate, aggiungete i filetti di pesce e aggiustate con sale e pepe. Una volta terminata la cottura dei filetti, spostateli in un piatto e teneteli da parte.

Ora prendete le verdure scelte, i porri, le zucchine o le carote e tagliate tutto a pezzetti di circa 2cm. Dopo di che metteteli a cuocere nella stessa padella usata per i filetti.

Appena tutto sarà cotto unite i filetti e le verdure nel frullatore con il sughetto della cottura e frullate il tutto, a metà aggiungete il brodo e continuate fino ad ottenere un composto cremoso.
Per finire versate tutto il composto in una pentola e portatelo a bollore, aggiungendo eventualmente sale e pepe a piacimento.

Servite la vellutata calda con un filo d’olio a crudo e se volete dare un tocco in più aggiungete dei crostini di pane e dell’erba cipollina tritata.

 

La vellutata di verdure e pesce è pronta, buon appetito!

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Il filetto di orata agli asparagi è un secondo piatto leggero e saporito, ideale per ogni occasione.

Dopo i pranzi e i cenoni di Natale sei alla ricerca di una ricetta leggera, ma allo stesso tempo saporita? Ecco la ricetta perfetta.

Il filetto di orata agli asparagi con l’aggiunta di succo di arancia è un secondo piatto perfetto per i giorni post abbuffate natalizie.

Vediamo insieme come prepararlo!

INGREDIENTI per 4 persone

400 gr di asparagi

4 filetti di orata

½ arancia

Olio EVO q.b.

Vino bianco secco

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

 

Per preparare il filetto di orata agli asparagi iniziate dalla pulizia degli asparagi togliendo la parte bianca del gambo. Successivamente cuoceteli a vapore per almeno 5 minuti, così da mantenere tutto il loro sapore.

Nel frattempo sciacquate i filetti di orata, asciugateli bene e disponeteli in una teglia da forno unta con olio. Condite i filetti con sale e pepe a piacimento e ricopriteli con gli asparagi.

In una ciotolina create il condimento con il succo di mezza arancia e due cucchiai di olio Evo. Aggiungetelo poi nella teglia insieme al vino bianco.

A questo punto infornate la teglia con le orate e gli asparagi in forno preriscaldato a 180°  e lasciar cuocere per almeno 15 minuti.

A fine cottura, servite subito il vostro filetto di orata agli asparagi appena sfornato e gustatelo insieme al sughetto che si è creato.

 

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Salmone e crema di formaggio, un’idea perfetta per un antipasto o un secondo fresco e leggero.

 

In questo periodo di pranzi e cene per le feste natalizie spesso cerchiamo ricette diverse dal solito, meno tradizionali della classica lasagna al ragù bolognese o degli arrosti di carne o pesce. 

Per questo vogliamo proporti una ricetta che può essere usata sia come antipasto che come secondo piatto: una tartare di salmone abbinata ad una crema di formaggio spalmabile.

Vediamo insieme come prepararla!

INGREDIENTI per 4 persone

600 gr di salmone fresco
½ succo di limone
1 confezione di formaggio spalmabile
Erba cipollina
Olio extra vergine d’oliva
Salsa di Tabasco
Sale q.b.
Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

Per preparare questo piatto iniziate a tagliare l’erba cipollina, una parte conservatela per decorare alla fine, l’altra parte unitela al formaggio spalmabile, insieme all’olio e al pepe e mescolate finché non diventerà una crema omogenea.

 

A questo punto passate al salmone: prendete un coltello affilato e tagliate il salmone a cubetti piccoli. Condite il salmone con olio, un cucchiaio e mezzo di succo di limone, qualche goccia di salsa di tabasco, sale e pepe a piacimento e poi mescolate per rendere il composto omogeneo. 

 

Adesso passiamo all’impiantamento, il nostro consiglio è sicuramente di utilizzare un coppa pasta al centro del piatto, quindi inserite il salmone fino alla superficie, successivamente aggiungete la crema spalmabile livellandola oppure dandole la forma a meringa con la saccapoche.

A questo punto facendo molta attenzione togliete il coppa pasta e finite di decorare con l’erba cipollina tritata e messa da parte inizialmente.

 

Nel caso in cui decidiate di proporre la tartare come seconda portata, aggiungete qualche verdura grigliata per rendere più sostanzioso il piatto e per donargli un tocco di colore in più.

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