Per prima cosa dovete sciacquare il pesce e riporlo su un tagliere con la coda verso di voi e l’addome in basso. Con il coltello da sfilettatura incidete in profondità il dorso lungo la lisca, partendo dalla testa. Procedendo sempre nella stessa direzione, separate il filetto dalla lisca, poi tagliatela con la forbice in prossimità della testa […]
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