Cuocere i due astici in acqua bollente e salata per circa 30 minuti, dopo di che scolare e lasciare raffreddare. Togliere la coda ad entrambi gli astici, estrarre la parte carnosa e tagliarla a rondelle più o meno sottili, usando lo stesso modo per le chele. Disporre la polpa dell’astice in un piatto con i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine molto fini.Tagliare per la parte più lunga la testa dell’astice, ricavandone all’interno la parte cremosa, e mettetela in una scodella.
Preparare una salsa limoncella con sale, pepe, limone e olio, aggiungendo la parte cremosa tolta dal capotorace degli astici. Condite il piatto con questa salsa.
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