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IL NOVELLAME

I bianchetti sono piccolissimi pesci azzurri che non necessitano di essere eviscerati ma soltanto di un lavaggio prima di essere cucinati
“Bianchetti” è il nome commerciale attribuito al novellame del pesce azzurro. La sua pesca è vietata. Gli adulti della specie Aphia minuta sono spesso venduti al posto dei bianchetti, e prendono il nome commerciale di “rossetti”. Questi piccolissimi pesci, vengono pescati nel Mar Mediterraneo.
Questi piccoli pesci, vivono in sciami in acque libere e lontano dal fondo, mescolandosi spesso a stadi giovanili di sardina ed acciuga. Si avvicinano al fondale in acque costiere solo per la riproduzione, che avviene nel periodo estivo. Una volta riprodotti, gli adulti muoiono, essendo una specie con vita breve, di circa un anno. Le uova si schiudono poco tempo dopo e gli avannotti vivono, inizialmente, in acque molto basse. Una volta superata la misura di 1,5 cm i piccoli si raggruppano e vivono insieme per tutta la vita. La pesca a questi minuscoli pesci è intensa e praticata da lungo tempo. Per la loro cattura si usano reti a strascico, con maglie fittissime, tirate da riva e chiamate, nel gergo ligure, “sciabegottu”.

Scopriamo insieme una gustosa ricetta da preparare con queste piccole prelibatezze!