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Ingredienti

• 2 melanzana
•  300 grammi pesce spada
• 2 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di pecorino
•  1 spicchio di aglio
•  b. sale
• q.b. pepe
•  1 cucchiaiouvetta
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 mazzettobasilico
• q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavate come prima cosa le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1/2 cm; scaldate bene una griglia e cuocete le melanzane un minuto per lato. Salatele leggermente e mettetele su un piatto.

Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili. Sfogliate il basilico, lavatelo e mettetelo ad asciugare su un telo.

Sistemate le melanzane sul piano di lavoro e preparate gli involtini con il pesce spada, adagiando su ciascuna melanzana una fetta di spada. Distribuite sul pesce un po’ di pinoli, l’uvetta, un cucchiaio di pecorino grattugiato e completate con il pangrattato. Insaporite il tutto con una macinata di pepe e condite con un filo di olio.

Avvolgete ora le melanzane e racchiudete il ripieno in modo da ottenere degli involtini; compattateli con le mani in modo che rimangano chiusi senza legarli. Cuoceteli in forno a 250° per 6 minuti.

Frullate il basilico con i rimanenti pinoli, l’aglio e un bicchiere scarso di olio; aggiungete due cucchiai di pecorino e frullate ancora per qualche secondo: dovrete ottenere una salsa omogenea.

Suddividete gli involtini di melanzane e pesce spada sui piatti, cospargeteli con un po’ di salsa e il rimanente formaggio.

Servite il tutto caldo, guarnendo con un filo d’olio ancora.