Ingredienti
Preparazione
Il merluzzo bianco, noto ai più come baccalà, è un pesce tipico del nord Atlantico contraddistinto da un metodo di conservazione sotto sale che permette il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche assai distanti da quelli d’origine.
Questo pesce è un ingrediente fondamentale di piatti provenienti da tutta l’Italia (anche se in Veneto questo termine viene utilizzato per indicare invece lo stoccafisso) e una delle ricette classiche a base di merluzzo essiccato è il baccalà.
Questa ricetta non va scelta per essere preparata il giorno stesso, ma bisogna pianificarla con almeno un giorno di anticipo che sarà necessario per tenere a mollo il pesce per almeno 24 ore, meglio se 48. In questo modo la carne perderà il sale e riacquisterà la consistenza giusta. Una volta scolato e sciacquato nuovamente tagliamo il pesce a cubi con 5 cm di lato ed infariniamoli.
Cuociamo i nostri pezzi di pesce in una padella con qualche cucchiaio d’olio e quando il baccalà sarà ben rosolato aggiungiamo il pomodoro insieme a un pizzico di sale (il pesce è già abbastanza salato) e un po’ di pepe. Lasciamo cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto e con aglio e prezzemolo prepariamo un trito da aggiungere a fine cottura per poi servire il baccalà.
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