In una padella soffriggere in 4 cucchiai di olio, la cipolla tagliata a listarelle. Appena inizia ad imbiondire aggiungere la fesa di vitello tagliata a pezzetti e far cuocere per 7/8 minuti.
Aggiungere i peperoni a listarelle ed i fagiolini puliti e l’aglio a fettine.
Allungare con qualche cucchiaiata di brodo e cucere per 5 min.
Unire le zucchine e la salsiccia spellata e tagliata e far cuocere mantenendo la cottura delle verdure rigorosamente al dente.
Aggiungere adesso i calamari e i gamberi, precedentemente puliti, e dopo altri 4/5 minuti aggiungere a pioggia il riso e mescolare.
Bagnare con il brodo unendo lo zafferano. Salare e portare a cottura.
Prima di servire, una macinata di pepe e qualche fetta di limone.
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