Il pesce rombo è un famosissimo pesce piatto, che fa parte dei pesci che vivono la loro vita appoggiati su una parte del loro corpo.

Questo pesce viene acquistato sopratutto come fresco e per essere buono è consigliato comprare esemplari dal colore vivace, con occhio vivo e sporgente.

La forma del pesce, è romboidale dalla quale prende il suo nome: rombo.

Vive nei mari d’Italia e sopporta molto bene le variazioni di sale. Si ciba di piccoli pesci e crostacei; per quanto riguarda la sua stagione riproduttiva va da marzo fino ad agosto.

La carne del rombo è estremamente facile da digerire e a prescindere da come viene cotta è ricca di sali minerali come fosforo, iodio e calcio, queste sono solo alcuni dei valori nutrizionali che lo rendono un pesce molto ricercato e allo stesso tempo anche pregiato. Infatti quando si è indecisi su quale pesce acquistare è importante scegliere un pesce fresco e preferibilmente non di allevamento. Infatti il rombo non proviene da nessun allevamento, ma al contrario viene pescato nei nostri mari.

Non bisogna assolutamente dimenticare che è povero di grassi, ricco di potassio e magnesio, che sono sostanze estremamente importanti in un’alimentazione sana ed equilibrata. E per pulirlo? Il pesce rombo è molto facile da pulire per poterne ricavare dei filetti davvero appetitosi e versatili da cucinare.

Presto vi mostreremo alcune ricette con questo ottimo pesce prelibato.

Abbinare pesce e formaggio non è mai stato semplice per noi italiani, vediamo insieme però quali abbinamenti possiamo provare.

Nella nostra cucina tradizionale, abbinare pesce e formaggio è sempre stato difficile, se non impossibile. I motivi sono vari, a partire dal sapore comunemente delicato del pesce, in contrasto con quello più deciso del formaggio fino ad arrivare alle zone di produzione del formaggio, che solitamente sono molto diverse da quelle di pesca.

A guardar bene però, esistono pesci dal sapore molto deciso, così come formaggi dal sapore molto delicato. Così come alcuni dei formaggi più famosi del nostro paese sono prodotti in zone molto vicine al mare. Le motivazioni sono quindi prettamente culturali e di abitudine.

In realtà, molti chef di tante regioni italiane abbinano pesce e formaggio con grande successo.

Gli abbinamenti tra pesce e formaggio avvengono soprattuto nel sud italia, dove possiamo trovare degli involtini di pesce spada abbinato al pecorino o delle polpette di sarde, sempre con l’aggiunta di parmigiano nell’impasto. In Puglia, il pecorino in quantità generose, accompagna sempre riso patate e cozze, una delle ricette più tradizionali di questa regione. Ma pensiamo anche solo alla classica tartina salmone-philadelphia, protagonista di molti antipasti.

La provola viene certe volte abbinata a calamaretti o vongole, e i calamari ripieni spesso hanno come ingrediente il parmigiano reggiano.
I ricci di mare si sposano molto bene con la burrata, mentre i più audaci potranno scoprire che i gamberi, cotti al vapore, si adattano bene al sapore di molti formaggi, uno tra tutti il gorgonzola fatto sotto forma di fonduta.

Date libero sfogo alla vostra fantasia e divertitevi a scoprire come abbinare pesce e formaggio!

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A seconda del periodo, ogni varietà di pesce è presente in almeno uno dei mari del mondo, ma qual è il pesce fresco di stagione?

Solitamente, quando ci rechiamo a fare la spesa per comprare del pesce fresco di stagione troviamo sul bancone diverse varietà di specie; questo perché esse vengono importate da mari non locali.

Quando si parla di pesce fresco di stagione ci riferiamo alla disponibilità di essi nei mari locali. Il pesce di stagione per cui è quell’animale che in un determinato periodo popola i mari locali italiani e non è in fase riproduttiva; per questo, lo troviamo nei nostri supermercati o pescherie.

Per quanto riguarda la filiera italiana, si trova ad essere spiccatamente attiva nei periodi da agosto ai primi di ottobre sia nel mar Tirreno che nell’Adriatico.

Quali sono i vantaggi di acquistare pesci di stagione?

Prima di tutto, la loro bontà! Secondo, dal punto di vista economico, sono specie che hanno un prezzo più basso rispetto ai pesci importati dai mari esteri. Inoltre, prediligere il pesce di stagione è utile anche per evitare di andare a portare il rischio di estinzione tra le diverse specie.

Consigli per scegliere il pesce di stagione

Controllate sempre nome, origine, pescato e allevato, come è stato pescato il pesce che desiderate acquistare dal vostro fornitore di fiducia.

Quali sono le varietà della primavera?

Pagello, occhiata, ricciola, san pietro, sardina, alici, nasello, sgombro, gallinella, leccia, spigola, sugarello, merluzzo e tonno per citarne alcuni!

Prova queste ricette con i pesci di stagione:

CARPACCIO DI RICCIOLA

Alici fritte: come si preparano?

Spigola fresca con brodo di mele e patate | Ricette Marblu

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Marblu sceglie la cottura sottovuoto per i suoi alimenti da vendere! I prodotti sottovuoto Marblu sono realizzati con cura e dedizione. Questa tecnica, sempre più utilizzata, offre notevoli vantaggi di conservazione e gustosità degli alimenti.

La tecnica di cottura sottovuoto consiste in una cottura a bassa temperatura all’interno di un sacchetto (elimina completamente l’aria, sottovuoto appunto), che potenzia la conservazione dell’alimento rispetto alle altre modalità.

Una volta pronto, il prodotto può essere conservato in frigorifero o in freezer per diverso tempo, e mantiene il suo sapore intatto, grazie alla pochissima perdita di umidità subita durante la cottura.

Una particolarità di questo metodo risiede nel sapore dell’alimento: tutte le proprietà organolettiche rimangono intatte e i liquidi non evaporano, per cui, i sapori sono naturalmente esaltati rispetto a come siamo abituati a percepirli sul palato con altre cotture.

Inoltre, si tratta di una cucina che presta particolare attenzione al benessere fisico: tutte le proprietà nutrienti dei cibi si conservano. La cottura lenta e delicata del sottovuoto è perfetta per esaltare il sapore e la morbidezza del pesce, accentuando tutte le sue proprietà.

Infine, scegliere di cucinare i cibi con questa tecnica permette di prolungare la conservazione di essi fino a circa 3 volte in più, rispetto alle altre cotture.

Una tecnica sempre più amata da chef e ristoratori! Grazie all’assenza di ossigeno, infatti, rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti cucinati.

Un metodo adatto per ottimizzare le spese ed evitare sprechi!

Scopri gli altri articoli che parlano di cottura sottovuoto sul blog Marblu:

FILETTI DI BRANZINO SOTTOVUOTO: COME CUCINARLI | Ricette Marblu

Sugo pronto di calamari e di gamberi – Le Video Ricette di Marblu

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Il salmone è uno tra i pesci più apprezzati al mondo! Amato dalla maggior parte degli italiani, è presente in quasi tutte le tavole, per questo motivo è importante saperne le caratteristiche.

Il salmone è un pesce che vive nell’Oceano Atlantico e nell’Oceano Pacifico, appartiene alla famiglia dei Salmonati e ne esistono circa 9 specie; quella più diffusa in commercio e autoctona in Europa è il Salmo Salar, il salmone dell’Atlantico.

Curiosità che forse non sapevi!

Il salmone è un pesce che vive la maggior parte della sua vita nelle acque dolci: specialmente nel periodo riproduttivo, questi pesci vanno alla ricerca di acque ossigenate e poco salate. Risalgono infatti i fiumi per arrivare alle sorgenti e poi depongono le uova in un periodo che va tra febbraio e marzo. Una volta nati, i cuccioli di salmone riscendono i fiumi per tornare in mare e viverci fino all’età della riproduzione.

Quali sono le caratteristiche di questa specie?

Il salmone ha una carne molto pregiata, ha un sapore delicato e caratteristico. La carne è rosata e grassa e si può trovare in commercio in diversi modi: fresca, affumicata o in conserva. Il suo profilo è particolarmente snello e allungato con il muso appuntito. Il maschio può arrivare a raggiungere fino a 150 centimetri di lunghezza e pesare 36 kg, mentre la femmina difficilmente supera i 120 centimetri e i 20 kg. Il loro colorito varia da specie a specie ma anche dall’età: nascono bianchi e crescendo, grazie alla loro alimentazione di crostacei, plankton e alghe, diventano rosati.

Che proprietà ha il salmone?

A livello nutrizionale, è un animale che ha ottimi livelli di grassi come gli Omega 3 e gli Omega 6. Ricco di vitamine A, B, D e di minerali come il fosforo e il calcio rappresenta un alimento importante da inserire nella dieta quotidiana.

Essendo un piatto molto amato, esistono anche molti modi per cucinarlo. Per esempio, potresti provare queste ricette:

Filetto di salmone e verdurine

Trancio di salmone marinato

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La trota è uno tra i pesci più comuni, la troviamo soprattutto nelle acque dolci ma può vivere anche nelle acque salate. Scopriamo qualcosa in più su questa specie di pesce…

La trota è un pesce che appartiene alla famiglia dei Salmonidi. Possiede un corpo lungo compresso e coperto da piccole squame, ha il muso a forma conica e una bocca larga provvista di denti in tutto l’apparato boccale; possiede due pinne dorsali, la più grande avanti e la più piccola dietro e altre due pinne sul ventre.

È un pesce che vive essenzialmente nelle acque dolci, fredde, come i torrenti di montagna o laghi. È possibile però anche trovarne nelle acque del mare, ma che non siano troppo salate. Alcune specie di trota compiono migrazioni dall’acqua dolce a quella salata. Questo perché hanno la capacità di adattarsi molto facilmente a diversi habitat.

Sono pesci di natura carnivora, e si nutrono di tutti gli animali acquatici. Si tratta di un predatore molto vorace ed è la temperatura dell’acqua in cui vive a determinare l’attività alimentare del pesce, non tanto per la mancanza di cibo, quanto per il rallentamento del metabolismo dato dalle basse temperature. In base al loro habitat si distinguono in diverse categorie: trota di torrente (Salmo fario), trota di lago (Salmo lacustris), trota marina (Salmo marinus).

Come lunghezza, quella di torrente può raggiungere circa 60 centimetri, la trota di lago può arrivare a 1 metro e pesare invece 15-20 kg. Come pesce è molto simile al salmone, tanto che alcuni specialisti la considerano una sottospecie di esso.

Le trote sono pesci molto commestibili e quindi vengono allevate anche con la tecnica della fecondazione artificiale delle uova. Ogni femmina, per esempio, può deporre fino a 2500 uova per ogni kg di peso.

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Filetto di salmone e verdurine

Nell’ultimo articolo abbiamo parlato di quello che succede nei nostri oceani e di come la plastica rappresenti un problema costante. Salvaguardare i mari è possibile, ma come?

Vediamo insieme qualche esempio utile e da praticare nel vivere quotidiano per salvaguardare i nostri mari.

1. Riciclare correttamente la plastica

Una bottiglia di plastica si degrada in circa 450 anni. Riciclare la plastica effettuando la raccolta differenziata correttamente è un buon metodo per far sì che essa non venga dispersa nell’ambiente. Questo significa anche evitare di gettarla in luoghi che non siano i contenitori della spazzatura.

2. Evitare i packaging di plastica

Acquistate prodotti che abbiano confezioni il più possibile prive di plastica. In ufficio, per esempio, potreste sostituire la vostra bottiglietta di acqua con una borraccia, meglio se realizzata con materiali biodegradabili! Parimenti, limitate l’uso di posate, bicchieri, cannucce e piatti di plastica nella vostra routine quotidiana.

3. Non disperdere nell’ambiente mozziconi di sigaretta

Ogni anno 45 tonnellate di sigarette vengono disperse nell’ambiente. Dannose non solo per la salute umana, i filtri delle sigarette sono formati da composti chimici pericolosi per la fauna marina! Assicuratevi sempre di non spegnere le vostre sigarette per terra: per esempio, quando siete fuori casa potreste portare con voi i posacenere da borsa!

4. Ridurre le emissioni di CO2

Preferite l’utilizzo di mezzi pubblici o, meglio, delle biciclette quando potete, in quanto i nostri mari assorbono circa il 25% delle emissioni di anidride carbonica emessa dai trasporti. Rendendo l’acqua più acida, la CO2 danneggia molte specie marine.

5. Fare attenzioni ai cosmetici e ai prodotti beauty

Fate una scelta intelligente come quella di molte aziende, che hanno deciso di eliminare la plastica dalle loro confezioni. Inoltre, evitate di lavarvi con shampoo e bagnoschiuma in spiaggia, soprattutto se non sono biodegradabili.

6. Raccogliere i rifiuti

Se trovate rifiuti per strada o nelle spiagge, cercate sempre di raccoglierli e di gettarli nei cestini.

7. Acquistare abbigliamento realizzato con plastica riciclata

Sono molte le aziende che producono capi di abbigliamento nel più completo rispetto dell’ambiente. Potreste provare, per esempio, ad acquistare capi realizzati con plastica riciclata!

8. Diventare consumatori responsabili

Un primo grande passo per salvaguardare i nostri mari è senza dubbio quello di essere consumatori responsabili, quindi, cercate sempre di informarvi!

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Cosa succede ogni giorno nei nostri mari? Tonnellate di plastica, precisamente 86 milioni, navigano negli oceani del nostro Pianeta.

Tutti i rifiuti malamente smaltiti nel mare o gettati volontariamente, come i sacchetti di plastica e i materiali di imballaggio, popolano i nostri fondali marini.

Purtroppo, essendo la plastica un materiale non biodegradabile, viene spesso ingerita da pesci o da uccelli e, di conseguenza, ne mette a rischio la loro sopravvivenza, rimanendo bloccata nella gola e nelle vie respiratorie o nel tratto digerente. Allo stesso modo, tutti gli animali che rimangono bloccati nella plastica rischiano di sviluppare malformazioni o danni alla pelle.

Un altro grande danno creato dallo smaltimento di rifiuti nei mari, è che essi, con le onde, possono tornare a riva e quindi inquinare spiagge e coste.

La situazione è molto critica al giorno d’oggi. Non sono solo i rifiuti come la plastica a generare inquinamento, ma anche tutte quelle micro plastiche, oppure tutte le piccole particelle di materiale plastico inoltrate nei bagnoschiuma e negli shampoo che finiscono nelle acque come le reti che i pescatori gettano volontariamente.

Restando passivi davanti a questa importante realtà, mettiamo sempre di più a rischio noi stessi e tutte la specie viventi che popolano il nostro Pianeta. Cosa e come possiamo fare per non peggiorare la situazione e salvaguardare la Terra?

Rimani aggiornato su Facebook con il blog Marblu, nel prossimo articolo daremo qualche consiglio utile per la salvaguardia dei nostri mari!

L’oceano rappresenta il nostro più grande patrimonio mondiale. Se non inizieremo a preoccuparcene con cognizione di causa, finiremo per perdere la nostra primaria fonte di vita.

La tutela dei mari e degli oceani è infatti stata inserita tra gli obiettivi di sviluppo sostenibile da parte delle Nazioni Unite ma, attualmente, si trova agli ultimi posti tra le priorità mondiali.

Dalla conservazione e dall’utilizzo sostenibile dei mari dipende la sopravvivenza di miliardi di esseri viventi. Il pesce è una risorsa alimentare essenziale: che sia allevato o pescato, rappresenta una ricca fonte di proteine, vitamine, sali minerali, zinco, acidi grassi eccetera. Inoltre, rappresenta circa il 20% dell’apporto medio pro-capite di proteine per almeno 3 miliardi di persone.

Non solo le specie marine ma anche gli stessi oceani forniscono quotidianamente una enorme serie di beni e di servizi essenziali sia per il benessere della nostra salute che della qualità della vita.

È molto importante tenere presente che gli oceani forniscono circa il 50% dell’ossigeno che respiriamo e che rappresentano il più grande serbatoio di origine naturale di anidride carbonica della Terra. Ma non solo, sono gli oceani e i mari a svolgere il ruolo di termoregolazione del clima del nostro pianeta e a proteggerci da condizioni meteorologiche estreme.

Nonostante ciascun individuo sia a conoscenza del ruolo primario che i mari e gli oceani e le specie marine che li abitano svolgano, sembra che questo valore non venga del tutto compreso e valorizzato dalla nostra società. Per quale motivo? Purtroppo, ancora oggi, sembra che solamente coloro che sono in diretto contatto con tali risorse, comprendano realisticamente il bisogno di conservare e tutelare mari e oceani.

Per di più, sono proprio i settori industriali a produrre le peggiori forme di inquinamento che si riversano tutte nei mari. Non parliamo solo di plastiche che si stanno trasformando in vere e proprie isole sterminando così la fauna marina, ma anche di emissioni di gas clima alteranti come la CO2. Come se non bastasse, l’uso di fertilizzanti e concimi che – attraverso i corsi di acqua come fiumi o laghi, si riversano nei mari, causano l’eutrofizzazione delle zone marine.

Non è solo un diritto ma è soprattutto un dovere comune prendere coscienza della tutela degli oceani e contribuire, anche con piccole risorse, a trovare delle soluzioni adeguate a migliorare la sostenibilità degli oceani, oceani dai quali ogni forma di vita sulla Terra dipende.

 

Poke bowl di pesce: come si prepara questo trend food che arriva dalle Hawaii?

Ingredienti per il poke bowl:

• 1 salmone o tonno
• verdure a piacere
• semi
• salsa di soia
• edamame

Il poke bowl di pesce è un antipasto di origine hawaiana a base di pesce crudo (il nome indica il taglio a cubetti con cui viene servito), in genere tonno o piovra, anche se è molto diffusa la versione con il salmone. 

Nell’ultimo anno è diventato una vera moda e nel mondo dei food addict è facile trovarlo preparato in tanti modi diversi. In alcuni ristoranti si può addirittura creare la propria poke bowl con il pesce che si preferisce e condimenti vari.

Fondamentale è la freschezza del pesce: non deve essere surgelato, ma deve comunque essere un pesce abbattuto con cura dalla pescheria. Accertati di questo passaggio, e scegli se preparare una poke a base di tonno o salmone, quindi taglia il pesce a cubetti. Macerali poi con olio di sesamo, salsa di soia ed erba cipollina. Dopo, taglia l’avocado della stessa dimensione del pesce e sbizzarrisciti con gli abbinamenti.

Gli edamame, per esempio, sono fagioli di soia facilmente reperibili ormai surgelati in tutti i supermercati. Basta sbollentarli o cuocerli a vapore e aggiungerli al resto. Se non li trovi, puoi utilizzare altrimenti dei semplici pisellini. Aggiungi poi dei semini misti e verdure crude a tuo piacimento, sempre tagliate a cubetti.

Se vorrai, potrai aggiungere un po’ di frutta, meglio se tropicale: il mango potrebbe essere una buona soluzione! Se vorrai inserirlo nel tuo piatto, taglialo sempre a cubetti: il risultato sarà un piatto sano, fantasioso e colorato! Altrimenti, ricorda anche che puoi decidere se aggiungere del classico riso!

Ecco pronta la tua poke bowl di pesce!

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