Quindi, quali sono i metodi sicuri per mangiare pesce crudo non contaminato?
È necessario sapere che il pesce va comunque cotto per almeno un minuto a sessanta gradi oppure va abbattuto, vale a dire congelato a una temperatura non superiore ai -20°C per almeno 24 ore nei ristoranti, che sono dotati di attrezzature che permettono l’abbattimento rapido, e per almeno 96 ore a -18°C nei freezer casalinghi.
Senza queste procedure, i normali parassiti presenti in molte specie di pesci, e che potrebbero causare vomito o diarrea, non verrebbero distrutti. Sfortunatamente, esistono anche altri tipi di batteri che causano danni più seri alla nostra salute, per esempio l’escherichia coli, la salmonella e l’epatite A.
Per questi motivi, dobbiamo stare molto attenti e valutare bene i ristoranti nei quali vengono servite tipologie di pesce crudo. Quantità, infatti, non è quasi mai sinonimo di qualità.
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