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Ingredienti

• riso Acquarello 200 gr
• cozze 20 circa
• vongole 20 circa
• gamberetti 100 gr
• polpo 100 gr circa
• cipolla 1 media
• sedano 4 gambi
• carote 2
• burro q.b
• olio
• prezzemolo
• pepe bianco

Preparazione

Cucinate, per prima cosa, il brodo di verdure: mettete in una pentola circa metà cipolla, le carote ed i gambi di sedano. Riempite con abbondante acqua (circa 2 lt) ed accendete a fuoco vivace per 45 minuti circa.

Nel frattempo preparate il pesce: cuocete a fuoco vivace le cozze e le vongole con un goccio di brodo vegetale facendole aprire per poi sgusciarle. Successivamente mettetele da parte con i gamberetti già puliti ed il polpo già cotto e tagliato a pezzetti.

Procuratevi una padella quindi fate soffriggere, per un paio di minuti, il resto della cipolla messa da parte tagliata a dadini piccoli con un goccio di olio. Aggiungete il riso Acquerello e fatelo tostare per altri due minuti.

Dopo la tostatura iniziate ad aggiungere il brodo vegetale filtrandolo dalle impurità con un colino e proseguite la cottura del riso a fuoco medio. Continuate ad aggiungere il brodo e a circa 5 minuti da fine cottura aggiungete il pesce ed una macinata di pepe bianco.

A fine cottura del riso, a fiamma spenta aggiungete il prezzemolo tritato e una noce abbondante di burro girando per mantecare il risotto. Questo ultimo deve risultare molto morbido, se così non fosse aggiungete un ulteriore mestolo di brodo.

Il riso assorbirà in un paio di minuti il brodo in eccesso restando morbido ma non asciutto.

Servire caldo.