Come primo passo, battete leggermente con il batticarne i filetti di pesce per renderli maggiormente morbidi. Adesso infarinateli da ambedue i lati e fateli dorare in padella, con poco olio d’oliva, a fuoco medio.
Irrorateli con un po’ di vino bianco, facendolo evaporare e aggiungendo, successivamente, un bicchierino di Cognac e il cucchiaio di panna. Salate il tutto e pepate a vostro piacimento, cuocendo a fuoco moderato per 10 minuti.
Fate addensare il fondo di cottura, versatelo poi sulle scaloppine di pesce. Cospargete di prezzemolo tritato per guarnire il piatto e servitelo caldo.
Buon appetito!
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