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La fregola con baccalà è un primo piatto di pasta fresco e genuino, ideale per un pranzo estivo.

Questo formato di pasta di grano duro, tipico della Sardegna, gustoso e versatile si sposa alla perfezione con i condimenti a base di pesce.
Il baccalà, molto amato per le sue carni tenere e l’inconfondibile sapore deciso.
La dolcezza dei pomodorini ciliegini e la sapidità di olive e capperi arricchiranno il gusto del piatto, creando un piacevole mix di contrasti.

Vediamo insieme come prepararlo!

INGREDIENTI

300 g Fregola
500 g baccalà dissalato
60 g olio extravergine d’oliva
1,2 l brodo vegetale
200 g pomodorini ciliegino
30 g olive taggiasche
Aglio 1 spicchio
Vino bianco ½ bicchiere
Scorza di limone 1
Timo q.b.
Maggiorana q.b.
Capperi sotto sale 15 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE 

Per realizzare la fregola con baccalà la prima cosa da fare sarà prendere il baccalà già dissalato, eliminare le lische e tagliarlo a bocconcini.
Schiacciate uno spicchio d’aglio e mettetelo in una padella a dorare con 20g di olio, poi rimuovetelo, aggiungete il baccalà in padella e sfumate con ½ bicchiere di vino bianco. Lasciate poi cuocere per 7 minuti e tenetelo da parte.

Nella stessa padella fate scaldare leggermente altri 20g di olio, aggiungete la fregola e fatela tostare. Proseguite poi la cottura come se fosse un risotto, cioè versando il brodo vegetale caldo al bisogno fino a coprire, lasciando che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Controllate la cottura della fregola dopo 12 minuti.

Nel frattempo, mettete a bagno in acqua tiepida i capperi dopo averli sciacquati bene sotto l’acqua, in modo da dissalarli.
Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini, conditeli con olio, sale, pepe, maggiorana e timo.

Dopo 12 minuti di cottura della fregola aggiungete il baccalà, i pomodorini, i capperi e le olive, fate insaporire un minuto e poi impiattate.
Completate con un giro d’olio e una grattugiata di buccia di limone.

Il piatto è pronto, buon appetito!

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