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Mareblu

Archivio per: "maggio, 2018"

Oggi vi illustriamo alcune curiosità su un pesce molto conoscito e prelibato: Il dentice Per iniziare: vi siete mai chiesti da cosa deriva il suo nome? Come ci si può facilmente immaginare  questa specie, appartenente alla famiglia delle Speridae viene chiamata così proprio dai robusti denti che armano la sua bocca.  La forma di questo […]

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I rossetti una varietà più forte e scagliosa al palato rispetto ai pesciolini bianchi, conosciuta come bianchetti.  Il colore rosato è molto leggero e visibile solo guardando un branco. I rossetti, sono in genere più gustosi e vengono utilizzati per insaporire sughi a base di pesce, ma anche per altre ricette. Ingredienti 200 gr di […]

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Ingredienti 2 filetti di branzino sottovuoto sale e pepe bianco macinato farina per infarinare olio d’oliva extra vergine 50 grammi di brutto chiarificato 2 fette di limone Preparazione  Prendete il pesce sottovuoto ed estraetelo dalla busta. Asciugate la pelle dei filetti di branzino con carta da cucina. Ora, infarinateli leggermente. Nel mentre, scaldate il burro chiarificato […]

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Ravioli al nero di seppia ecco gli ingredienti  Per la pasta: 400 gr farina 0 100 gr semola rimacinata di grano duro 5 uova due pizzichi di sale, 20 gr di nero di seppia.   Per il ripieno e la salsa 800gr baccalà sotto sale, 1,5 lt di latte intero timo alloro sale pepe 50gr […]

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Oggi il crudo di pesce è un “must have” nelle varie tradizioni culinarie. Si consumano solitamente, crostacei come gamberi rossi, tartare di Tonno, Salmone o Pesce Spada; ma sono diffusi anche i carpacci che prevedono l’utilizzo delle stesse specie ittiche menzionate per le tartare.   Alimentandosi frequentemente di pesce crudo, aumentano però le possibilità di […]

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  PESCE SOTTO SALE: UN CAPOLAVORO DELLA CUCINA TRADIZIONALE       Ingredienti  Occhione di media misura Sale grosso da cucina Acqua q.b.   Preparazione Per prima cosa, eviscerate il pesce. In seguito, ponete su una teglia da forno uno strato di sale grosso, adagiandovi sopra il pesce e ricoprendolo a sua volta, con un […]

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    Ingredienti 1 scorfano da circa 700gr 1 peperoncino dolce fresco Germogli d’insalata q.b. Germogli di timo q.b. Pinoli q.b. Sale affumicato q.b. Olio extravergine di oliva q.b.     Preparazione Lo scorfano è un pesce saporito, ad alta digeribilità. Possiamo preparare ricette gustose senza lasciarsi ingannare dal suo aspetto poiché il sapore delle […]

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    Ingredienti Filetti rana pescatrice 400gr Olio 10ml Aglio 1 spicchio Sale fino q.b. Timo qualche rametto Farina di riso 5gr Succo di limone 30ml Brodo vegetale 100ml Zafferano 1 bustina Sale q.b. Pepe rosa 5gr Olio 20ml PREPARAZIONE Iniziate col pulire il filetto di rana pescatrice tagliandolo a tranci, eliminando l’osso all’interno e […]

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