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Ingredienti: 320 g di orecchiette 400 g di broccoli 4 acciughe 100 g di olive nere b di olio extravergine d’oliva 1 spicchio di aglio Preparazione: Per la preparazione delle orecchiette con broccoli, alici e olive nere dovete iniziare dal cucinare le cimette dei broccoli. In una pentola dai bordi alti portate a bollore abbondante […]
Ingredienti 400gBaccalà salato 20-30pomodori datterini 20-30olive nere 20-30capperi sotto sale 2-3cucchiaiprezzemolo tritato 1spicchioaglio olio evob. Preparazione Il giorno prima della preparazione mettete in ammollo il baccalà. Cambiategli acqua 2-3 volte nell’arco delle 24 ore. Il giorno seguente, pelate e sminuzzate in pezzi i pomodorini e le olive nere (possibilmente snocciolate). Sciacquate i capperi dal […]
Oggi vi illustriamo alcune curiosità su un pesce molto conoscito e prelibato: Il dentice Per iniziare: vi siete mai chiesti da cosa deriva il suo nome? Come ci si può facilmente immaginare questa specie, appartenente alla famiglia delle Speridae viene chiamata così proprio dai robusti denti che armano la sua bocca. La forma di questo […]
I rossetti una varietà più forte e scagliosa al palato rispetto ai pesciolini bianchi, conosciuta come bianchetti. Il colore rosato è molto leggero e visibile solo guardando un branco. I rossetti, sono in genere più gustosi e vengono utilizzati per insaporire sughi a base di pesce, ma anche per altre ricette. Ingredienti 200 gr di […]
Ingredienti 2 filetti di branzino sottovuoto sale e pepe bianco macinato farina per infarinare olio d’oliva extra vergine 50 grammi di brutto chiarificato 2 fette di limone Preparazione Prendete il pesce sottovuoto ed estraetelo dalla busta. Asciugate la pelle dei filetti di branzino con carta da cucina. Ora, infarinateli leggermente. Nel mentre, scaldate il burro chiarificato […]
PESCE SOTTO SALE: UN CAPOLAVORO DELLA CUCINA TRADIZIONALE Ingredienti Occhione di media misura Sale grosso da cucina Acqua q.b. Preparazione Per prima cosa, eviscerate il pesce. In seguito, ponete su una teglia da forno uno strato di sale grosso, adagiandovi sopra il pesce e ricoprendolo a sua volta, con un […]
Ingredienti 1 scorfano da circa 700gr 1 peperoncino dolce fresco Germogli d’insalata q.b. Germogli di timo q.b. Pinoli q.b. Sale affumicato q.b. Olio extravergine di oliva q.b. Preparazione Lo scorfano è un pesce saporito, ad alta digeribilità. Possiamo preparare ricette gustose senza lasciarsi ingannare dal suo aspetto poiché il sapore delle […]
Ingredienti Filetti rana pescatrice 400gr Olio 10ml Aglio 1 spicchio Sale fino q.b. Timo qualche rametto Farina di riso 5gr Succo di limone 30ml Brodo vegetale 100ml Zafferano 1 bustina Sale q.b. Pepe rosa 5gr Olio 20ml PREPARAZIONE Iniziate col pulire il filetto di rana pescatrice tagliandolo a tranci, eliminando l’osso all’interno e […]
Ingredienti: 8 fettine sottili di branzino pomodoro secco olive taggiasche qb foglie di basilico qb finocchio selvatico qb scorza di mezzo limone 2 fette di pane di grano duro sale qb pepe qb olio extravergine di oliva Preparazione: Come primo passo tritate con il coltello i pomodori secchi, il basilico, il finocchietto, il […]
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